명절 음식 고사리 나물 무침 백종원 선생님 레시피

명절 음식 중 삼색나물에서 빠지면 안 되는 고사리나물 무침입니다. 우리에게 가장 간단하게 레시피를 알려주고 계시는 백종원 선생님의 레시피를 정리했습니다.

 

 

1. 고사리에 대하여

고사리는 높이가 1m까지도 자라는 식물입니다. 식이섬유로 알려진 섬유질이 많고 뿌리에는 칼슘이 많이 함유되어 있습니다. 보통은 4월~5월 경 어린 고사리를 따서 나물로 만들어 먹습니다.

 

고사리의 속설 중 하나가 정력이 약해지기 때문에 남성에게 좋지 않다는 이야기가 있습니다. 이는 동의보감에서 나온 말로 "성질이 차고 활하며 맛이 달다. 갑자기 나는 열을 내리고 오줌을 잘 나가게 한다. 오랫동안 먹으면 양기가 줄어들게 되고 다리가 약해져서 걷지 못하게 되며 눈이 어두워지고 배가 불러 오른다"라고 적혀 있기 때문입니다.

 

고사리는 독성이 있는 것으로 알려져 있기 때문에 날 것으로 과다섭취해서는 안됩니다. 고사리에는 아노이리나제라는 독성 성분이 있는데 이는 비타민B1을 파괴시키기 때문에 각기병을 유발합니다.(각기 병으로 인해 보행곤란을 겪을 수 있습니다.) 또한 후디키로사이트라는 독성도 포함되어 있는데 이는 암을 유발하는 물질로 알려져 있습니다.

 

그러나 고사리의 어린잎을 충분히 삶고 가끔 먹는 경우에는 문제가 되지 않습니다.

 

 

 

2. 고사리 나물 무침 레시피

Gasari Namul (Bracken salad)

 

2.1. 재료

• 불린고사리(Soaked bracken) 250g
• 대파(Green onion) 1/2컵(40g)
• 들기름(Perilla oil 3 tbsp) 3큰술(20g)
• 간 마늘(Minced garlic 1 tbsp) 1큰술(15g)
• 국간장(Soup soy sauce 2 tbsp) 2큰술(20g)
• 황설탕(Brown sugar) 1/2큰술(5g)
• 꽃소금(Fine salt) 1/4큰술(2g)
• 갈은 깨(Ground sesame seeds) 1큰술(8g)
• 쌀뜨물(Rice water) 1컵(180g)
• 깨소금(Ground sesame seeds) 적당량

 

 

2.2. 고사리나물 무침 만드는 방법 레시피

1. 고사리는 깨끗하게 세척하여 물기를 제거합니다.(Clean bracken thoroughly and drain.)
2. 물기를 뺀 고사리는 6~7cm 정도로 잘라 준비합니다.(Cut the drained bracken into 6-7 cm length.)
3. 대파는 송송 썰어 둡니다.(Finely chop the green onion.)
4. 프라이팬에 들기름, 대파를 넣고 중불에서 볶아줍니다.(Put perilla oil and green onion to a pan and cook over medium heat.)
5. 거품이 나기 시작하면 간 마늘을 넣어 볶아줍니다.(When it starts to bubble, add minced garlic and stir-fry.)
6. 마늘이 익으면 고사리를 넣어 볶아줍니다.(Once the garlic is cooked, add bracken and continue stir-frying.)
7. 쌀뜨물, 국간장, 황설탕, 꽃소금을 넣고 수분이 없어질 정도까지 졸여줍니다.(Add rice water, soup soy sauce, brown sugar, and fine salt, and boil down until moisture is gone.)
8. 갈아둔 깨를 넣어 섞어줍니다.(Add the ground sesame seeds.)
9. 완성그릇에 담고 깨소금을 뿌려 마무리합니다.(Plate up and sprinkle some ground sesame seeds to finish.)

 

 

고사리 무침 백종원 레시피 영상 보러 가기

 

 

3. 고사리나물 무침 주의사항

• 고사리나물은 무침이라기보다 조림에 가깝습니다.
• 참기름 대신 들기름이 들어갑니다. 없으면 참기름도 괜찮습니다.
• 쌀뜨물은 쌀을 3번 정도 씻은 후 다음에 씻은 물을 사용해 줍니다.
• 쌀뜨물 대신 맹물도 좋습니다. 가정마다 멸치국물이나 육수를 사용하기도 합니다.
• 나물에서 가장 중요한 것은 깨입니다.
• 적당히 뭉쳐진 상태에서 썰어도 괜찮습니다.
• 들기름이나 참기름이 없는 경우 식용유도 괜찮습니다.
• 식용유 사용 시 마늘을 노릇해질 때까지 먼저 볶아 줍니다.
• 쌀뜨물에 졸여준다는 느낌으로 조리합니다.
• 고사리에 따라 다르지만, 쓴맛을 잡기 위해 설탕을 약간 사용하는 것도 좋습니다.
• 액젓을 사용하셔도 좋습니다.

 

 

4. 마치며

명절 삼색나물 중 하나인 고사리나물 무침 만드는 법을 알려드렸습니다. 추가로 나물 무침은 넓게 담아내는 것보다 위로 높게 담아내면 더 예뻐 보입니다. 마지막으로 깨소금으로 마무리해 주세요.

 

아래 링크되어 있는 시금치 무침과 도라지나물 무침의 레시피를 확인해 보시면 아시겠지만, 들어가는 재료와 만드는 법이 거의 비슷합니다. 삼색나물을 한 군데 잘 어우러지게 담아내면 유명식당과 같은 느낌이 납니다.

 

 

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